Ingredientes: 1 kg de mollejas de corazón, ½ taza de vinagre de alcohol, 2 dientes de ajo, 3 cdas. de miel, 250 cc de cerveza stout, 1 pocillo de aceto balsámico, 1 cda. de manteca.

Ensalada: 2 paltas, 2 tomates, 1 cebolla morada, 2 naranjas, 2 atados de rúcula, 1 cda. de semillas de sésamo tostadas, jugo de 2 limones •

Colocar las mollejas en una olla, cubrirlas con agua, 1 cda. de sal, granos de pimienta y vinagre.Llevar al fuego y cocinarlas 20 minutos a partir del hervor. Retirarlas, dejarlas enfriar y retirar la membrana exterior y el exceso de grasa.

Cortar en láminas y reservar.

En una sartén, incorporar la miel, la cerveza, el aceto, el ajo aplastado y dejar reducir a fuego bajo.

Cuando la salsa espese, retirar, agregar una cda. de manteca fría. Mezclar con un batidor de alambre y salpimentar.

Sobre una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva dorar las mollejas. Cubrir con la salsa de stout y dejar reducir el líquido. Apagar el fuego y tapar.

Para la ensalada, cortar las paltas y los tomates en cubos, colocar en un bol y mezclar con la cebolla en aros, las hojas de rúcula y gajos de naranja pelados a vivo. Condimentar con las semillas de sésamo, sal, pimienta, el jugo de limón y aceite de maíz. Servir la ensalada con las mollejas tibias.

Puede acompañarlas con cerveza fría del estilo Stout.