Ingredientes:

2 cucharadas de grasa de tocino
2 Kg. asado
1 cebolla pelada, en cubitos
1 tallo de apio, en cubitos
1 zanahoria pelada, en cubitos
¼ cucharadita de tomillo
½ cucharadita de perifollo
½ cucharadita de albahaca
2 cucharadas de harina
1¼ tazas de cerveza
1 taza de caldo de vaca, caliente
Unos ajies chile machacados
Sal y pimienta
Ramita de menta fresca (la menta es opcional).

Preparación:

Caliente el horno previamente a 180° C (350°F)

Calentamos 1 cucharada de la grasa de tocino en una olla grande.

Poner la carne y dorarala de 6 a 7 minutos a fuego medio-alto.

Volteamos la carne para que dore por todos lados y sazone bien.

Sacamos la carne y la reservamos.

Ponemos la grasa restante en la olla y calentamos.

Agregamos la cebolla, apio, zanahoria y especias; rehogamos de 6 a 7 minutos a fuego medio revolviendo ocasionalmente para que no se pegue.

Agregamos la harina y cocinamos de 2 a 3 minutos a fuego medio-alto.

Agregamos la cerveza y cocinamos de 3 a 4 minutos a fuego alto.

Ponemos el caldo de vaca y condimentamos bien;

Dejamos que empieze a hervir.

Ponemos de nuevo la carne en la olla y agregamos la menta (la menta es opcional). Tape y hornee 2½ horas.

Cortamos en rodajas la carne para servir.