Nacido en Londres, el estilo tuvo mucho auge en los años de la revolción industrial.

En la era moderna, y con el crecimiento de las Lagers claras y brillantes, tuvo una época de decadencia, llegando casi a su desaparición. Afortunadamente en la década de 1980 el estilo resurgió y hoy se encuentran en todo el mundo muy buenos exponentes del mismo. Desde brewpus a grandes compañías, pasando por microcervcerías, lo elaboran en la actualidad y el público vuelve a aceptarlo.

Si tuviese que definir el estilo, diría que su principal característica es el pleno sabor a maltas tostadas. El color varía del marrón oscuro al negro, en ocaciones con reflejos caoba o rojizos. En el aroma predomnan los granos tostados, un ligero afrutado producto de las levaduras Ale y en muchos casos una importante presencia de lúpulo. Pueden ser ligeramente dulces o ligeramente amargas, por lo general tienen un agradable final seco que invita a otro trago. El contenido alcohólico varía de moderado a medio (4,5 a 6,5%/Vol aprox.). La mayor virtud que debe tener una Porter es el equilibrio, que ninguna de las caracteristicas (dulzor, amargor, cuerpo, sequedad, alcohol, tostado o afrutado) predomine demasiado sobre el resto.

Para todo amante de la cerveza, resulta muy placentero disfrutar una buena pinta de Porter, una bebida muy sociable, una cerveza muy versatil que puede resultar una excelente compañía en cualquier momento.

El nombre se cree que deriva drectamente de los porters (mozos de cuerda, changarines de puerto).

La primera Porter se elaboró en la cervecería Bell’s, en Sharedich, Londres, en 1722. Originalmente se la llamaba Entire (completa), ya que se decía que reunía todas las caracteristicas de las demás cervezas de la época. El nombre Porter se empieza a mencionar recién en 1740.

En Irlanda, en los pubs se pedía como Plain (sencilla) para diferenciarla de las Stouts (mas robustas y corpulentas) por lo que desde un comienzo ambos estilos están total y absolutammente ligados y sus límites son muy flexibles.

Nadie puede decir con total autoridad ‘esta es una porter y esta una stout’, entre otras cosas por la gran cantidad de sub-estilos que se desprenden de las Stouts, uno de los cuales (Dry) es mas liviano y seco que las Porters clásicas y otros decididamente mas densos y complejos (Foreing e Imperial) Las Dry Stouts se podría decir que deriva originalmente de las Plain Porters. De hecho, en Irlanda, Guinness fue la primer cervecería que produjo Porter y lo hizo hasta 1974. Durante 4 o 5 años desde que Guinness dejara de producirla, las Porters virtualmente desaparecieron de las Islas Británicas hasta que las presiones del CAMRA comenzaron a hacerse sentir y dos cervecerías británicas comenzaron nuevamente su producción en 1978. En 1980 Samuel Smith lanzó al mercado su Taddy Porter y el estilo comenzó a ser nuevamente tomado en serio.

Las Porters y Stouts forman parte decididamente de una misma familia cervecera y son las cervecerías las que deciden hacia que perfil de producto se inclinany lo llaman Porter o Stout.

De unos años a esta parte, para su clasificaciòn, el estilo fuè dividido en dos sub-categorìas, seguramente a causa de que los lìmites del mismo eran bastante amplios y esto dificultaba un poco la cata comparativa. Asì se comenzò a referirse a las versiones livianas como Brown Porters y las mas fuertes y corpulentas como Robust Porter, y una tercer categoría del estilo es aquella que està mas emparentada con las Stouts Imperiales, decididamente potente, popular en los paìses bàlticos y de Europa del este donde simplemente se la denomina Porter, se la clasifica en el resto del mundo y està identificada por el BJCP como Bàltic Porter. Quizás la ùnica diferencia entre una Bàltic Porter y una Imperial Stout sea el impacto seco de èsta ùltima aportado por el uso de cebada tostada sin maltear, por el resto ambas son cervezas oscuras, fuertes y pesadas con cierto matiz licoroso.

Gastronòmicamente, las mas secas se llevan muy bien con los mariscos en general y principalmente con ostras y mejillones, los ejemplos con algo mas de cuerpo son muy buenos para acompañar carnes rojas, ya sea asadas en horno y especialmente cuando se las cocina en guisos o ragouts con hongos y vegetales y aquellas especialmente fuertes son las mas indicadas a la hora de servir con budines, tortas galesas, bombones o trufas de chocolate.

5K Malta Pilsen
100GR Malta Ahumada
200GR Malta Cararoma
200GR Malta Caramunich
200GR Malta Carafa I
200GR Malta Carafa III
100GR Avena Arrollada

2,5 litros de agua por kilo de preparacion a 67 grados

LUPULO

20GR Cascade 0´
14GR Kent Golding 30´
6GR Kent Golding 55´

LEVADURA
Muntons

2GR Clarificante Whirfloc 45´
2GR Clarificante Isinglas en la clarificación

5 kilos de malta pilsen
700 gramos de malta caramelo 30
140 gramos de malta chocolate
140 gramos de malta black patent - si no la conseguis hacela vos mismo poniendo malta base en el horno y dejas hasta que se queme
340 gramos de avena

2,5 litros de agua por kilo de preparacion a 67 grados

recircula y lava el grano con agua a 70 grados

LUPULO

20GR Cascade 0´
14GR Kent Golding 30´
6GR Kent Golding 60´

LEVADURA
Muntons

OG: 1.055
FG: 1.010
IBUS: 25
SRM: 30

DI: 1050-52

Maltas:

-40% Pilsen
-39% Munich
-8,3% Caramelo 140L
-3,3% Biscuit
-5% Brown
-4,4% Chocolate

Aroma: debe ser evidente el aroma a malta con un leve carácter tostado, y puede tener una cualidad achocolatada. Puede tener también algo de carácter a malta no tostada en apoyo (acaramelado, granos, pan, nuez, como el toffee ­–caramelo cremoso que se hace con caramelo en almíbar y se le añade mantequilla–, y/o dulce). Aroma a lúpulo inglés moderado a ninguno. Ésteres frutados de moderado a ninguno. Diacetíl bajo a ninguno.

Aspecto: color marrón claro a marrón oscuro, a menudo con reflejos rubíes cuando se la pone a trasluz. Buena claridad, aunque puede aproximarse a ser opaca. Moderada espuma, de tonalidad blancuzca a marrón claro (como el café claro o la canela), con buena a razonable retención.

Sabor: a malta que incluye un leve a moderado carácter tostado (frecuentemente con un carácter a chocolate), y a menudo un significativo carácter a caramelo, nuez y/o toffee. Puede tener otros sabores secundarios tales como café, licor, bizcocho o tostado en apoyo. No debe tener un significativo carácter a malta oscura (sabores agrios o acres, a quemado, a tostado áspero), aunque pequeñas cantidades pueden contribuir a una complejidad de chocolate amargo. Lúpulos de sabor ingleses de moderado a ninguno. Lúpulos de amargor medio bajo a medio, el cual variará el balance discretamente maltoso hacia un leve amargor. Usualmente bastante atenuada, aunque existen versiones algo dulces. El diacetíl debe ser  moderadamente bajo a ninguno. Ésteres frutados de moderados a bajos.

Sensación en boca: cuerpo medio liviano a medio. Carbonatación moderadamente baja a moderadamente alta.

Impresión general: una ale oscura inglesa bastante sustancial con características tostadas restringidas.

Comentarios: difiere de la Porter robusta en que tiene sabores más suaves, más dulces y con más sabor a caramelo, densidad más baja  y usualmente menos alcohol. Más sustanciosa y tostada que una Brown ale. Mayor en densidad que una Mild oscura. Algunas versiones son fermentadas con levadura lager. El balance tiende hacia la malta más que hacia a los lúpulos. Usualmente tiene un carácter “inglés”. Las versiones históricas con Brettanomyces, de sabores agrios, deberían entrar en la categoría 23 del BJCP - Specialty Beer (Cervezas especiales).

Historia: originaria de Inglaterra, la Porter evolucionó a partir de un blend (mezcla) de cervezas o “gyles” conocidas como “Entire”. Una precursora de la Stout. Se dice que ha sido muy apreciada por los trabajadores portuarios y otros trabajadores de labores de fuerza (labradores, leñadores, etc.).

Ingredientes: son más comunes los ingredientes ingleses. Puede contener varias maltas, incluyendo malta chocolate y/u otras maltas tostadas oscuras y maltas tipo caramelo. Las versiones históricas usarían una cantidad significativa de malta brown. Usualmente no contienen grandes cantidades de malta black patent o cebada tostada. Los lúpulos ingleses son los más comunes, pero son usualmente moderados. El agua tradicional es el agua de Londres o Dublín (carbonatos de moderada dureza). Levaduras English o Irish o levadura lager usada de manera ocasional. Puede contener moderadas cantidades de adjuntos (azúcar, maíz, melaza, etc.).

Estadísticas vitales:
IBUs: 18 - 25
SRM: 20 - 30
D.I.: 1040 - 1052; D.F.: 1008 - 1014
Graduación alcohólica: 4º - 5,4º

Ejemplos comerciales: Fuller's London Porter, Samuel Smith Taddy Porter, Burton Bridge Burton Porter, RCH Old Slug Porter, Nethergate Old Growler Porter, Hambleton Nightmare Porter, Harvey’s Tom Paine Original Old Porter, Salopian Entire Butt English Porter, St. Peters Old-Style Porter, Shepherd Neame Original Porter, Flag Porter, Wasatch Polygamy Porter.

Robust Porter

Aroma: a tostado (a menudo con un ligero carácter a quemado, a malta oscura), el cual debe ser notable y puede ser moderadamente fuerte. Opcionalmente también puede mostrar algo del carácter adicional de la malta en apoyo (a granos, a pan, como el toffee, caramelo, chocolate, café y/o dulce). El lúpulo de aroma es de bajo a alto (variedades americanas o inglesas). Algunas versiones americanas pueden tener dry-hopping. Los ésteres frutados son de moderados a ninguno. Diacetíl bajo a ninguno.

Aspecto: color marrón medio a marrón muy oscuro, a menudo con reflejos rubíes o como el del color granate. El color puede aproximarse al negro. La claridad puede ser dificultosa de discernir, tratándose de una cerveza negra, pero cuando no es opaca entonces será clara (particularmente cuando se la pone a trasluz). Espuma marrón claro (como el del café claro o la canela) con moderadamente buena retención.

Sabor: moderadamente fuerte a malta que usualmente presenta un carácter ligeramente quemado de la malta oscura (y a veces con sabores a chocolate y/o café), con algo de sequedad tostada en el gusto final. En general el sabor puede finalizar de seco a medio dulce, dependiendo de la composición de los granos, del nivel de amargor y de la atenuación. Puede tener un marcado carácter por los granos oscuros tostados, aunque no debería ser agrio o acre, quemado o áspero. Amargor medio a alto, lo cual puede ser acentuado por la malta tostada. El lúpulo de sabor puede variar de bajo a moderadamente alto (variedades americanas o inglesas), que equilibra los sabores de la malta tostada. Diacetíl bajo a ninguno. Ésteres frutados moderados a ninguno.

Sensación en boca: cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatación baja a moderadamente alta. Las versiones más fuertes pueden tener una leve tibieza a alcohol. Puede tener una leve astringencia por los granos tostados, aunque este carácter no debe ser fuerte.

Impresión general: una sustanciosa y maltosa ale oscura con un complejo y pleno carácter tostado.

Comentarios: aunque un estilo un tanto abierto a la interpretación del cervecero, puede ser distinguida de la Stout por carecer de un carácter fuerte a cebada tostada. Se diferencia de una Brown porter en que el carácter de la malta black patent o tostada está usualmente presente y puede ser más fuerte en graduación alcohólica. La intensidad del tostado y los sabores a malta también pueden variar significativamente. Puede o no tener un carácter fuerte a lúpulo, o puede o no tener una significante fermentación, por lo que puede parecer que tiene un carácter “inglés” o “americano”.

Historia: es la versión fuerte, más lupulada y/o más tostada de las Porters diseñada ya sea como se pensaba históricamente o como una interpretación americana del estilo. Las versiones tradicionales tendrán un carácter más sutil a lúpulo (a menudo ingleses), mientras que las versiones modernas pueden ser considerablemente más agresivas. Ambos tipos son igualmente válidos.

Ingredientes: puede contener varias maltas, granos prominentemente tostados oscuros, los cuales a menudo incluyen malta black patent, (en algunas versiones pueden ser usadas malta chocolate y/o cebada tostada). El lúpulo es utilizado para amargor, sabor y/o aroma, y frecuentemente son variedades inglesas o americanas. Agua con moderada a alta dureza en carbonatos. Las levaduras ale pueden ser tanto las variedades americanas límpidas o las inglesas con carácter.

Estadísticas vitales:
 IBUs: 25 - 50
SRM: 22 - 35
D.I.: 1048 - 1065; D.F.: 1012 - 1016
Graduación alcohólica: 4,8º - 6º

Ejemplos comerciales: Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Meantime London Porter, Anchor Porter, Smuttynose Robust Porter, Sierra Nevada Porter, Deschutes Black Butte Porter, Boulevard Bully! Porter, Rogue Mocha Porter, Avery New World Porter, Bell’s Porter, Great Divide Saint Bridget’s Porter.

Baltic Porter

Aroma: suntuosa dulzura maltosa, a menudo conteniendo notas a caramelo, toffee, nuez a tostado profundo y/o a licor. Perfil complejo a alcohol y a éster de moderada intensidad, y reminiscencias de ciruelas, pasas de uva, cerezas o grosellas, ocasionalmente con una cualidad parecida al vino oporto. Algo de carácter de maltas más oscuras que es el profundo chocolate, café o melazas, pero nunca quemado. Sin lúpulos. Sin sabores agrios o ácidos. Muy suave.

Aspecto: color cobre rojizo oscuro a un marrón opaco oscuro (no negro). Espuma densa, persistente, de color marrón claro (como el del café claro o la canela). Clara, aunque las versiones más oscuras pueden ser opacas.

Sabor: al igual que el aroma tiene una suntuosa dulzura maltosa, con un complejo blend (mezcla) de malta profunda, ésteres con carácter a frutas secas y alcohol. Tiene un prominente aunque suave sabor tostado tipo Schwarzbier que llega casi a quemado. Plenitud en boca y muy suave. Carácter límpido de lager, sin diacetíl. Comienza dulce pero el sabor a maltas más oscuras rápidamente domina y persiste a través del gusto final. Tan sólo un toque seco con una pizca de café tostado o licoroso en el gusto final. La malta puede tener una complejidad a caramelo, nuez, toffee, melaza y/o a licor. Ligeros indicios de grosellas negras y frutos negros. Amargor medio bajo a medio, de la malta y los lúpulos, sólo para proveer equilibrio. El sabor a lúpulo de variedades levemente especiadas (Lublin o Saaz) oscila entre ninguno a medio bajo.

Sensación en boca: generalmente cuerpo bien pleno y suave, con un tibieza de alcohol bien añejada (aunque las versiones más raras de menor densidad estilo Carnegie, tendrán un cuerpo medio y menos tibieza del alcohol). Carbonatación media a media alta, haciendo que incluso parezca con más plenitud en boca. No es pesada en la lengua debido al nivel de carbonatación. La mayoría de las versiones tiene una graduación alcohólica que oscila entre los 7º y 8,5º.

Impresión general: la Baltic Porter a menudo tiene sabores a malta con reminiscencias de una English Brown porter y el restringido tostado de una Schwarzbier, pero con una densidad más alta y mayor graduación alcohólica que ambas. Muy compleja, con múltiples estratos de sabores.

Comentarios: también puede ser descripta como una Imperial Porter, aunque las versiones pesadamente tostadas deberían entrar tanto en la categoría 13F - Imperial Stout como en la 23 del BJCP - Specialty Beer (Cervezas especiales).

Historia: tradicional cerveza de los países que bordean al Mar Báltico. Derivada de las English porters pero influenciada por las Russian Imperial Stouts.

Ingredientes: generalmente levadura lager (si se usan levaduras ale, se deberá fermentar a bajas temperaturas). Malta chocolate o black patent sin amargor (debittered). Malta base Munich o Viena. Lúpulos continentales. Puede contener malta crystal y/u otros adjuntos. En las recetas históricas eran comunes las maltas ámbar y brown.

Estadísticas vitales:
IBUs: 20 - 40
SRM: 17 - 30
D.I.: 1060 - 1090; D.F.: 1016 - 1024
Graduación alcohólica: 5,5º - 9.5º

Ejemplos comerciales: Sinebrychoff Porter (Finlandia), Okocim Porter (Polonia), Zywiec Porter (Polonia), Baltika #6 Porter (Rusia), Carnegie Stark Porter (Suecia), Aldaris Porteris (Letonia), Utenos Porter (Lituania), Stepan Razin Porter (Rusia), Nøgne ø porter (Noruega), Neuzeller Kloster-Bräu Neuzeller Porter (Alemania), Southampton Imperial Baltic Porter.