|
Hay un test muy sencillito que nos permite saber si ya termino la conversion de almidones en azucares. No cuesta plata y nos ahorra tiempo e incertidumbres, lo unico que necesitamos es un recipiente (plato, taza, compotera, manicero, cenicero), en lo posible blanco para ver mejor el color de la reaccion y tintura de iodo.
Yo macero 90 minutos, pero esto no es REAL, en opotunidades a los 60 ya no quedan almidones para convertir entonces para que seguir macerando?
Solo tomo una muestra del macerador (un par de cucharadas) y le agrego unas gotas de iodo.
Si el mosto toma tonos azulados, todavia hay almidones sueltos.
Y si no cambia de color, ya termino el proceso de converion.
|
