|
El
manipular levaduras recuperadas de una partida de cerveza ya fermentada
tiene un par de aspectos a tener en cuenta.
1)
La levadura recuperada viene con impurezas propias de la cocción donde
estuvieron activadas, como ser restos de lúpulo y otras impurezas.
2)
Al extraer la levadura usada cabe la posibilidad que contaminemos esta
levadura con bacterias del medio ambiente y /o con levaduras salvajes.
3)
El uso reiterado de la misma levadura recuperada en "batches" o partidas
sucesivas lleva a mutaciones de la cepa con resultados inciertos, por
lo cual a nivel de Home brewers conviene no reusar mas de 5 a 10 veces
una misma cepa recuperada de un "batch" a otro.
Lavando
levadura para el Homebrewer.
Objetivo:
Recuperar
levadura de una partida de cerveza terminada para reinyectarla o almacenarla
para futuras partidas.
Materiales:
Un
fermentador primario luego de que se haya removido, o extraído por sifón
la cerveza. Lo que se puede hacer es purgar las levaduras por la llave inferior del cono del fermentador, sin tener que esperar a sacar la cerveza.
Tres jarras con tapa, sanitizadas, llenas hasta la mitad de agua esteril
o agua hervida y enfriada a la temperatura de refrigerador (4º C). En
caso de no tener jarras, como yo, podemos usar frascos con tapa o algun
cacharro de acero inoxidable con tapa.
Procedimientos:
1.
Sanitice la apertura o boca de su damajuana, botellón o Cornelius, con
alcohol 70..
2.
Vuelque el contenido de una de las jarras dentro del recipiente del
punto anterior. Agite y arremolinelo para mover la levadura, residuos
de lúpulo y demás residuos del fondo.
3. Vuelque
el contenido del recipiente del punto 1 nuevamente en la jarra y coloque
la tapa.
4.
Agite la jarra para permitir la separación de los componentes. Continue
agitando periódicamente hasta que se note una separación obvia.
5.
Mientras la levadura permanezca en suspension, vuelque esta porción
en la segunda jarra, siendo cuidadoso de dejar atrás la mayor parte
posible de turbios e impurezas y lúpulos.
6.
Agitar el Segundo contenedor de forma tal de obtener la mayor separación
de levadura de partículas posible. Permita descansar el contenido
y extraiga el exceso de agua de la superficie.
7.
Vuelque las levaduras de esta jarra a la tercera, dejando atrás las
impurezas del fondo.
Puede
almacenar esta jarra debidamente tapada por lo menos dos meses. Dos
días antes de su uso, quite agua de la jarra y agregue mosto, coloque
una trampa de aire (air-lock) y use en su próxima partida de cerveza.
|
