ALE ESCOCESA o SCOTTISH ALE

Esta magnífica cerveza procedente de Bélgica es similar al vino de cebada y a la old ale inglesa, y es muy alcohólica. También se conoce como golden ale. Fermenta con lúpulo del tipo ale, pero el envejecimiento se produce en frio. Tiene el dulzor de la malta y su color oscila del dorado claro al pardo oscuro. Las versiones más oscuras tienen un cuerpo más denso y suelen ser más dulces.

Ale Belga

Los Belgas han sido los únicos que han conservado sus prácticas y técnicas de elaboración de cerveza con el paso de los siglos. Sus cervezas siempre han sido elaboradas con levaduras de fermentación de superficie y con la adición de lactobacilos y micro bacterias. Es dificil agrupar las cervezas Belgas en grupos parecidos, porque casi cada Ale Belga es un estilo en si mismo. Las cervezas se embotellan para que se produzca una segunda o tercera fermentación en la botella y no van filtradas. La adición de azucares tostados o puros es normal en estas cervezas cuando su grado alcohólico es superior a ocho grados (cervezas con 5 grados de alcohol a las que se les ha añadido azucares durante la cocción, o posteriormente, suelen ser de mala calidad). Estas cervezas Belgas a las que se les añade azúcar, suelen tener niveles de alcohol de hasta doce grados. Para ello han de utilizar levaduras capaces de continuar la fermentación cuando la concentración de alcohol es superior a ocho grados. Las levaduras normales se intoxican con niveles superiores y paran la fermentación.

Son cervezas que utilizan combinaciones de maltas tostadas y caramelizadas muy variadas y en grandes cantidades consiguiendo con ello resaltar en gran medida el sabor a malta. A los Belgas no les suele gustar el sabor a lúpulo por ello las fábricas utilizan lúpulos con tres años de antigüedad que ya han perdido casi el 100 por cien de su aroma y gran parte de su amargor. El hecho de que usen lúpulo es por que aumenta la conservabilidad de la cerveza.

Bélgica es el país que más tipos de cerveza produce en el mundo. La mayoría de ellas son del tipo Ale, cada una con gustos y sabores diferentes. Los sabores pueden variar desde suaves y con temperamento incluso con aditamentos de cardamón, hasta las "Lambics" fermentadas espontáneamente con lactobacilos y levaduras salvajes, con aditamentos de frutas como frambuesas, cerezas, que producen sabores secos y ácidos. Las cervezas "Abbey", "Duppel" y "Trippel" eran fabricadas por los frailes, con sabor dulce y condimentado, con alto tenor alcohólico.

Alt significa viejo en alemán, término que hace referencia a la antígua tradición del proceso de fermentación. Como antecesora del tipo lager, la Altbier fermenta a temperaturas más elevadas y utiliza levadura superficial, como las ales, pero el envejecimiento se produce a temperaturas más bajas, como las lager. es una cerveza suave, malteada, muy amarga, y su color va del cobrizo o ámbar al pardo oscuro. Este estilo tradicional procede del norte de Alemania, en particular de la zono de Düsseldorf. Actualmente también se produce mucho en Japón y Norteamérica.

Alt Bier Alemán

Alt se elabora en la ciudad de Duesseldorf, a escasamente 40 kilómetros de la ciudad de Colonia. Alt se traduce del Alemán como -viejo-. Se supone que las fábricas de cerveza estilo Alt conservan el método antiguo de elaboración de cerveza que se utilizaba siempre en Alemania hasta el descubrimiento de la levadura de fermentación de fondo en el siglo XIX. Utiliza levaduras de fermentación de superficie a temperaturas de fermentación más bajas de lo normal. Las levaduras utilizadas son exclusivas de este estilo y si fueran utilizadas para fermentar cualquier otro estilo de cerveza, el resultado recordaría al consumidor a sabor de las cervezas Alt. Son noventa por cien malta de cebada y un ocho por ciento de malta de trigo, pero disponen también de un porcentaje de maltas tostadas y caramelizadas, que les confieren un color y un sabor característicos de su estilo, resaltando el sabor a malta. Los maestros cerveceros que elaboran Alt resaltan que es esencial usar flores enteras de lúpulo en su elaboración. Es una cerveza con una amargor acentuado y con un grado de alcohol en torno al 4 por ciento.