Resulta de suma utilidad registrar todos los datos y características de cada cocimiento para poder ir teniendo a mano para la próxima cocción los datos experimentales. Por eso recomiendo registrar todo lo ocurrido y los parámetros de cada fabricación en particular. A continuación doy una planilla orientativa para ello.
Protocolo de fabricación
Fecha : …../…./…. Cocimiento N°: …….. Tipo de Cerveza: …………………………………
Malta Tipo : ………………………………… Cantidad: …………………………………Kg
Malta Tipo : ………………………………… Cantidad: …………………………………Kg
Malta Tipo : ………………………………… Cantidad: …………………………………Kg
Malta Tipo : ………………………………… Cantidad: …………………………………Kg
Malta Tipo : ………………………………… Cantidad: …………………………………Kg
Lúpulo Tipo:………………………………… Cantidad: …………………………………gr
Lúpulo Tipo:………………………………… Cantidad: …………………………………gr
Lúpulo Tipo:………………………………… Cantidad: …………………………………gr
Lúpulo Tipo:………………………………… Cantidad: …………………………………gr
Levadura Tipo: ……………………………… Cantidad: …………………………………ml
Agua base: …………………………………ltr
Agua de rociado: …………………………………ltr
Maceración Temperatura Tiempo
Empaste ………………. ……………….
Reposo proteínas ………………. ……………….
Reposo beta-amilasas ………………. ……………….
Reposo alfa amilasas ………………. ……………….
Fin de maceración ………………. ……………….
Filtración Extracto Volumen
Primer mosto ………………. ……………….
Rociado ………………. ……………….
Ebullición Extracto Volumen Tiempo
Principio ebullición ………………. ……………….
1° lupulación …………
2°lupulación …………
3°lupulación …………
4°lupulación …………
Fin de ebullición ………………. ………………. …………
Separación de turbios calientes Tiempo ………………. ……………….
Fermentación Temperatura Volumen Extracto
Mosto frío ………………. ………………. ……………….
24 horas ………………. ……………….
48 horas ………………. ……………….
72 horas ………………. ……………….
96 horas ………………. ……………….
120 horas ………………. ……………….
144 horas ………………. ……………….
168 horas ………………. ……………….
192 horas ………………. ……………….
Maduración Volumen Temperatura Tiempo
Envasado ………………. ………………. ……………….
Fin maduración ………………. ……………….
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