Lo que hay que tener en cuanta para elaborar una verdadera Bock

La malta base ha utilizar debería ser Munich ya que cuando se origina el estilo no existían maltas especiales y se utilizaba una muy similar a la Munich de hoy.

Para una Dunkel Bock (la oscura) recomienda el uso de entre un 75-93% de Munich y malta Pilsner hasta un 24%.

En cambio, en los concursos, tratan a la Munich como si fuera una malta especial o de carácter (así le dicen a las maltas que le dan un sabor particular a la cerveza como las Biscuits, Caraaromas ) usando en las recetas hasta un 30%

En caso de utilizar Munich como base habría que bajar un poco la proporción de caramelo y chocolate.


- Optar por caramelo 90-120 L° y no debiendo superar el 14% del total .
- Malta chocolate 1-4% (aunque no es muy común).
- Trigo o dextrine malt 5-6%


En las Pales Bock se suelen utilizar maltas especiales que sean más claras que la Munich tipo Carapils, Trigo o Vienna.

Macerado.

Lo mejor es hacer una decocción, doble o triple y en caso de hacer infusión simple o escalonada apuntar siempre a 68-70 °C, juntando más mosto para hacer un hervor largo y así caramelizar tratando de lograr el resultado de la decocción.

Lúpulo:

El tipo Hallertau es el más elegido por los concursantes pero pueden ser usados los tipos Tettnanger y Saaz.

Normalmente se apunta a una relación BU:GU = 0,35 aunque disminuye a mayor gravedad.

Una característica de estas cervezas es que el lúpulo aporta un nivel bajo de aroma y sabor.

Las Pale Bocks son más amargas que las Dunkel.

Fermentación:

Es un requisito importante la abundate oxigenación del mosto.

La fermentación primaria se extiende por generalmente 3 semanas y la maduración depende de la DI pudiendo llegar, en las pesadas a 6 meses. Los mejores resultados se obtuvieron en aquellas cervezas que maduraron mucho tiempo.

Temperatura de fermentación

10° y maduración 3-4° aunque recomienda casi 0°

Levadura

Se deben buscar levaduras de atenuación media y perfil maltoso.

La Bavarian Lager es la levadura ideal para este tipo de cerveza. Como esta levadura se bloquea al pasar de una temperatura cálida a una fria, se recomienda que tanto el starter como la inoculación se realice a temperatura de fermentación.