Inclinar para disfrutar de la cerveza

Consejos para el mejor gusto de su Cerveza

Servir bien la cerveza es fundamental para poder apreciar todos sus matices y disfrutarla plenamente. Algunos consideran que servir bien una cerveza es todo un ritual. Si sigue estos sencillos consejos comprobará que sus cervezas ganan en sabor y matices.

Antes de servirse hay que refrescar el vaso bajo un chorro de agua fría. Las cervezas de calidad deben servirse con el vaso recto, con decisión y echando el líquido en el centro de la copa hasta que se forme una buena cabeza de espuma. A continuación, se puede inclinar un poco la copa o servir más despacio. Con las cervezas de trigo y las embotelladas con tapón de corcho, conviene ser más cuidadoso y verterla sobre un lateral, ya que tienden a ser más espumosas de lo normal. El recipiente (vaso, copa o jarra) no debe presentarse congelado, ya que dificulta la formación de espuma y la apreciación visual del líquido.

La espuma debe ser fina y persistente, de modo que se adhiera al vaso y forme una corona de 2 a 3 centímetros. Es muy importante que el vaso no contenga restos de detergente o grasa, ya que harían desaparecer la cabeza de espuma. Si la cerveza contiene sedimento, conviene dejar dos centímetros sin servir, para que no se enturbie. La cerveza deberá tomarse enseguida para su mejor apreciación, excepto algunas variedades, que necesitan un periodo de reposo.

La temperatura ideal de la cerveza es un tema de discusión en tabernas y en todos los sitios donde la cerveza es consumida. Alrededor del mundo, los Yankees y Aussies toman su cerveza casi congelada. El Ingles parece que piensa que la temperatura ideal es la temperatura ambiente (o a veces igualada a la temperatura del cuerpo), y para el resto del mundo es entre de ambas temperaturas.

En Alemania, la temperatura ideal de la cerveza esta entre 7-9 grados celsius. La Cerveza no debe ser rápidamente enfriada o calentada, el gusto sufriría. Los congeladores y agua caliente son tabú.

Si su cerveza es turbia o nebulosa, la temperatura de almacenaje era muy baja. Permítala permanecer en un lugar cálido unos minutos antes de abrir y la turbulencia desaparecerá. Cuando la cerveza esta demasiado fría, no forma una espuma apropiada. Cuando la cerveza esta caliente, sale demasiada espuma, perdiendo sus gases, por eso la cerveza caliente sabe a viejo.

Luego con una inclinación del vaso de aproximadamente 45 grados respecto de la botella o tirador, se dejará caer lentamente la cerveza contra la pared del vaso evitando así la formación de espuma.

Una vez que está medio lleno se coloca en posición vertical y se continúa, formándose ahora la espuma. Si se trata de una botella, en algunos casos, se dejará un centímetro de líquido sin servir. También hay quien, antes de este último paso, agita la botella para que luego al vaciarla quede mejor repartido el fermento. Si se pretende que la espuma tenga un aspecto compacto, en algunos casos debe seguirse este procedimiento en varios tirajes, dejando reposar entre cada uno de ellos la cerveza.

La limpieza de los vasos es muy importante

Los vasos de Cerveza deben estar libres de grasa. La grasa ocasiona un corte de la espuma. Con los lavaplatos liquidos puede salir una película que también sabotea la espuma.

La cerveza debería beberse en el vaso correcto

Estos vasos se han desarrollado a través de los años para permitir llenarlos fácilmente o para permitir que salga bien la espuma.

• Pils se bebe relativamente en pequeños vasos, en forma de tulipas.
• Export en jarras de 300-500 ml.
• Alt o Koelsch en delicados vasos cilíndricos de 0.2l.
• Weisse en copas grandes.
• Weissbier en vasos altos de 500 ml. en forma de trompeta.
• Cerveza clara de Bavaro en jarras gigantes de 1/2l.

Un detalle importante es el vaso en que se sirve la cerveza. Ante todo debe estar muy limpio y sin nada de grasa. La grasa hace que se pierda parte del sabor y que la espuma no se forme correctamente. Un vaso está totalmente limpio si al ponerlo bajo un chorro de agua esta forma como una película continua. Para el consumo personal de cerveza en nuestra casa, sería recomendable destinar un vaso o jarra para beber únicamente cerveza, evitando beber en el mismo leche u otras bebidas grasas. En cuanto al tipo de vaso, este debería ser abierto para el caso de consumo de cervezas de baja fermentación (como el caso de las tostadas belgas) que tienen gran poder aromático, y más estrecho para las cervezas de alta fermentación (las típicas comerciales) que son menos aromáticas.

¿Cómo servir una cerveza negra?

Vamos a verlo con un ejemplo. Una de las cervezas negras que más me gusta es Guinness, eso sí, siempre, y sólo en el caso, que esté bien servida y a la temperatura adecuada.

Una buena pinta de Guinness se sirve en dos tiempos. Todo esto constituye un ritual que añade magia y, sobre todo, potencia al máximo todas las cualidades.

Después del primer tiempo la pinta debe dejarse reposar. Es difícil entonces no quedarse mirando la cascada ascendente que forman las burbujas mientras van separándose lentamente del cuerpo oscuro. La cremosa espuma empieza a tomar forma en la superficie. Cuando la turbulencia ha finalizado es el momento del segundo tiempo. La pinta perfecta está ahora más cerca.

Primera fase: Con el vaso inclinado en ángulo de 45º, se tira del mango a fondo y se llena hasta los 3/4.

Después, cuando está a 3/4 se deja reposar durante 1 ó 2 minutos.

Segunda fase: Se termina de llenar el vaso lentamente hasta que la espuma alcance el borde, es decir, hay que rematarlo con la cantidad exacta de espuma. Esta, nunca debe ser inferior a 14 mm ni superar los 17 mm en el típico vaso tipo tulipa.

En cuanto a la temperatura, la cerveza debe estar fría. En torno a los 4ºC.

Guinness es irlandesa. Se elabora desde 1759 en St. James Gate en Dublín.

Arthur Guinness, descendiente a su vez de cerveceros, alquiló una fábrica abandonada a las afueras de Dublín por 9000 años. Todavía hoy, toda la Guinness que se bebe en el mundo sale de allí. Y aún quedan más de 8700 años de alquiler.

Su característico color negro rubí se lo da la malta tostada, uno de los cuatro ingredientes principales junto al lúpulo, la levadura y el agua de manantial. La otra diferencia fundamental es la espuma. Suave, cremosa y sobresaliendo ligeramente sobre el borde del vaso, se convierte en un remate atractivo e intrigante a la vez.

Guinness sólo tiene 4º de alcohol, menos que la mayoría de las cervezas rubias.

Varios científicos australianos han encontrado la respuesta a una pregunta que estaba en las cabezas de los bebedores durante años: ¿Por qué las burbujas de una jarra de cerveza Guinness parecen bajar hacia el fondo? El físico Clive Fletcher y sus estudiantes en la universidad de Nueva Gales del Sur, en Sydney, han llegado a la conclusión de que la mayoría de las burbujas de una jarra del espumoso líquido suben como deberían. Pero el líquido que llevan estas burbujas no tiene ningún lugar a donde ir una vez llegan a la parte superior, con lo que baja de vuelta por los lados de la jarra, llevándose consigo algunas de las burbujas más pequeñas. Las burbujas de más de 0.05 milímetros son las únicas que pueden resistir este efecto de empuje.