El Himno para Ninkasi inscripto en una tablilla del siglo XIX A.C., contiene una receta para hacer cerveza sumeria.

El Himno para Ninkasi

Nacida del agua que corre
Cuidada tiernamente por Ninhursag (Tierra y diosa madre)
Nacida del agua que corre
Cuidada tiernamente por Ninhursag (Tierra y diosa madre)
 
Habiendo fundado tu ciudad a orillas del lago sagrado
Ella terminó sus grandes muros para ti,
Ninkasi, habiendo fundado tu ciudad a orillas del lago sagrado
Ella terminó sus grandes muros para ti.

Tu padre es Enki, Señor Nidimmud,
Tu madre es Ninti, la reina del lago sagrado,
Ninkasi, tu padre es Enki, Señor Nidimmud,
Tu madre es Ninti, la reina del lago sagrado.

Tú eres la que manipula la masa,
[y] con una gran pala,
Mezclando en un hoyo, el bappir con aromáticos dulces,
Ninkasi, tú eres la que manipula
la masa, [y] con una gran pala,
Mezclando en un hoyo, el bappir con miel y [dátiles].

Tú eres la que hornea el bappir
en el horno grande,
Pone en orden las pilas de granos descascarados,
Ninkasi, tú eres la que hornea
el bappir en el horno grande,
Pone en orden las pilas de granos descascarados.

Tú eres la que moja la malta
puesta sobre el suelo,
Los nobles perros mantienen alejados incluso a los potentados
Ninkasi, Tú eres la que moja la malta
puesta sobre el suelo,
Los nobles perros mantienen alejados incluso a los potentados.
 
Tú eres la que remoja la malta en una tinaja
Las olas se elevan, las olas caen
Ninkasi, eres la que remoja
la malta en una tinaja
Las olas se elevan, las olas caen.

Tú eres la que expande el macerado
cocido sobre grandes esteras de caña,
La frescura se impone.
Ninkasi, eres la que expande el macerado
cocido sobre grandes esteras de caña,
La frescura se impone.
 
Tú eres la que sostiene con ambas manos
el gran mosto dulce,
Elaborando [lo] con miel y vino
(Tú el dulce mosto para la vasija)
Ninkasi, (...)
(Tú el dulce mosto para la vasija)

El barril filtrador, el cual hace
un agradable sonido,
Te sitúas apropiadamente sobre la [tapa de]
un voluminoso barril colector.
Ninkasi, el barril filtrador
el cual hace un agradable sonido,
Te sitúas apropiadamente sobre la [tapa de]
 un voluminoso barril colector.

Cuando echas la cerveza filtrada
del barril recolector
Es [como] el ímpetu del
Tigris y el Eufrates.

Ninkasi, tú eres la que echas la
cerveza filtrada del barril recolector.
Es [como] el ímpetu del
Tigris y el Eufrates.