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HIERBAS Y CONDIMENTOS USADOS EN LA CERVEZA

¿Cardamomo, hinojo, canela, anís estrellado, gengibre, manzanilla? Releyendo viejas recetas cerveceras, y sobre la historia de la cerveza, vemos que antes de aparecer el lúpulo para aromatizar, dar amargor o para darle mayor resistencia contra bacterias, los artesanos cerveceros usaban una infinidad de otras hierbas naturales para lograr este fin.

Algunas cervezas Belgas (sobre todo) han mantenido estas hierbas en sus recetas.

Indicaciones:

1) Las hierbas muy frescas y picantes pueden ser muy potentes, si se las usa se debe comenzar probando con muy poca adición de la misma.

2) Siempre que experimente con una nueva hierba, empiece por una adición mínima de la misma, en particular si la usa para dar amargor.

3) Cuando use una hierba, investigue en la red recetas que la usan y sea esceptico sobre las cantidades a utilizar, siempre conviene comenzar usando poco.

4) Evite usar mezcla de hierbas que no ha probado, no experimente usando más de una hierba por vez, eso le permitirá sacar conclusiones de la nueva adición.

5) Tenga cuidado cuando experimenta con nuevas hierbas, en la herboristería puede hallar hierbas que son verdaderos alcaloides y pueden ser peligrosas. Informese adecuadamente sobre cada hierba a usar.

6) Si ha leído cuidadosamente los puntos anteriores, no tenga miedo de experimentar y probar, sobre todo con aquellas hierbas ya probadas en la elaboración de cerveza.

7) Fresco contra seco. recuerde que las hierbas secas tienen más concentrado su efecto, pero que con el tiempo pierden su poder por envejecimiento. Siempre es mejor usar hierbas frescas. Las hierbas secas conviene ponerlas en una bolsita como "saquito de té".

8) Una forma controlar el amargor de una hierba es hacer con ella primero un té y adicionar con este té. En un próximo mensaje enviaré una tabla de Excel con hierbas de uso en la elaboración de cerveza y las cantidades que se usan para 20 litros de cerveza. También está indicado su aplicación (Amargor o aroma).

Conviene empezar usando poco y probar o bién dividir el mismo Batch (partida) en dos con dos adiciones diferentes para probar.

 

HIERBAS
Ingles
Latin
Castellano
Parte
Aplicación
Tiempo Hervido
para 20 litros
Alecost
Chrysantemum Balsamita
Hierba de San Pedro
hojas
amargor
60 minutos
hasta 30 gramos
Anise Hyssop
Agastache foeniculum
Hisopo Del Anís
flor
aroma
15 minutos
hasta 28 gramos
Sweet Basil
Ocimum Basilicum
albahaca
hojas
amargor
remojar 15 minutos
20 a 40 gramos
Chamomile
Chameamelum nobile
Manzanilla
flor
amargor
45 minutos
hasta 50 gramos
Dandelion
Taxacum Officinale
diente de leon
hojas
amargor
60 minutos
400 a 800 gramos
Elecampane
Inlua Elenium
ala, hierba del ala, énula, énula campana.
raíz
aroma
60 minutos
10 a 40 gramos
Elderberry
Sambucus Nigra
sauco
flor/fruto
aroma
dry hop
10 a 40 gramos / 1 kg
Greek oregano
origianum vulgare hirta
Orégano común 
hojas
amargor
45 minutos
10 a 40 gramos
Heather
Calluna vulgaris
brezo
flor
amargor
90 minutos
5 a 12 tazas
Horehound
Marrubium vulgare
marrubio
hojas
amargor
60 minutos
10 a 40 gramos
Hyssop
Hyssopus officinalis
Hisopo
flor
aroma
60 minutos
hasta 30 gramos
Juniper
Juniperus communis
enebro
hoja/fruto
aroma
60 minutos
20 a 100 gramos /1 a 2 cucharadas
Lavender
Lavendula angustifolia
lavanda
flor
amargor
45 minutos
hasta 30 gramos
Lemon Balm
Melissa officinalis
melisa
hoja
aroma
remojar 15 minutos
hasta 30 gramos
Milk thistle
Silybub marianum
cardo
hoja
amargor
45 minutos
20 a 40 gramos
Nettle
Urtica Diosia
ortiga
hoja
aroma
60 minutos
200 a 400 gr. Fresco
Rose Hips
Rosa Rugosa
Rosa Rugosa o arrugada
fruto
aroma
60 minutos
hasta 30 gramos
Rosemary
Rosmarinus officinalis
Romero
hoja
aroma
45 minutos
10 a 40 gramos
Sweet Woodruff
Galium Odoratum
Asperula Olorosa, Yerba de la garganta
flor
aroma
dry hop
10 gramos
CONDIMENTOS
Allspice
Calycanthus floridus
Calicanto de Carolina
semillas
aroma
45 minutos
1 a 2 cucharadas
Cloves
Eugenia aromática
Clavo
brotes
aroma
30 minutos
5 a 15 brotes
Grains of Paradise
Aframomum melegutea
Granos del Paraiso, pimienta de Guinea, malagueta
semillas
aroma
5 minutos
hasta 3 gramos
Nutmeg
Mystica fragans
Nuez Moscada
vainas
aroma
30 minutos
hasta 5 gramos
Licorice
Glycyrriza glabra
orozuz, regaliz
raíz
aroma
60 minutos
hasta 15 gramos
Star Anise
Illicum verum
Anis estrellado
vainas
aroma
30 minutos
10 a 30 gramos
Cardamom
Elleteria cardamomum
Cardamomo
semillas
aroma
30 minutos
hasta 5 gramos
Chille Pepers
Capsicum annuum
Ají Puta Parió
vainas
aroma
remojar 15 minutos
hasta 100 gramos frescos
Cinnamon
Cinamomum zeylanicum
Canela
rama
aroma
30 minutos
1 a 4 palitos
Ginger
Zingiber officinalis
gengibre
raíz
aroma
15 minutos
20 a 100 gramos  
Coriander
coriandrum sativum
Coriandro, cilantro
semillas
aroma
15 minutos
20 a 50 gramos
Fennel
Foeniculum vulgare
hinojo
semillas
aroma
45 minutos
hasta 15 gramos

 


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